四国地方 瀬戸内海側の味噌は、やや白色、太平洋側は赤色と異なるが、いずれも麹歩合が高くて、甘口の味噌です。 御膳みそ（徳島） 蜂須賀公の御膳に供されたところから付いたのがこの名前。 徳島県の赤色甘口味噌。 米麹歩合が高く、豊かな 赤味噌は熟成期間が長いのでコクがある のが特徴の味噌。 塩分濃度が高く、味も塩辛いです。 東北地方では米を使用して作られ、一方、中京地域は豆を中心にして作られている のだそう。 豆は糖分が少なく、アミノ酸の原料であるタンパク質が多く含まれているので、豆を原材料にした 新潟濃厚味噌ラーメンのお店 新潟市には、「新潟濃厚味噌ラーメン」という濃厚な味噌スープを、割りスープでお好みで薄めて食べるというラーメンがあります。 新潟の巻という地域で生まれた濃厚味噌は、弟子達が各地でお店を出したり、インスパイアであったりと、新潟県内各地へ
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